বাঙালির ইফতারিতে জনপ্রিয় একটি পদ হচ্ছে পেঁয়াজু। ছোট-বড় সবাই পেঁয়াজু পছন্দ করেন। তবে সময়ের অভাবে অনেক সময়ই পেঁয়াজু তৈরি করা ঝামেলার মনে হয়ে থাকে। বিশেষ করে রোজার সময় ডাল বাটা খুবই ঝামেলা।
ডাল বাটা ছাড়াই পুরো মাস পেঁয়াজু বানাতে পারবেন। একবার পেঁয়াজু মিক্স বানিয়ে সংরক্ষণ করা যাবে পুরো রমজান মাস। খুব সহজে এবং কম খরচে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে পেঁয়াজু মিক্স তৈরি করতে পারবেন-
উপকরণ
১. খেসারির ডাল আধা কেজি
২. ছোলার ডাল ১/৩ কাপ
৩. মুশুর ডাল ১/৩ কাপ
৪. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৫. স্বাদমতো কাঁচা মরিচ কুচি
৬. মরিচ ও হলুদের গুঁড়া আধা চামচ
৭. স্বাদমতো লবণ
পদ্ধতি
প্রথমে ডালগুলো সব একসঙ্গে মিশিয়ে ধুয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন বেশিক্ষণ যেন ডাল পানিতে না ভেজে। এরপর ছড়ানো পাত্রে দিয়ে রোদে ভালোভাবে মচমচে করে শুকিয়ে নিন। এবার ব্লেন্ডারে আধা ভাঙা করে নিন। চাইলে ডালের পরিমাণ বাড়িয়ে একসঙ্গে অনেকগুলো বাইরে দোকান থেকে ভাঙিয়ে এনে রেখে দিনে পারেন। ঘরেও করা যাবে তবে সময় একটু বেশি লাগতে পারে। এবার এই ডাল কয়েকমাস সংরক্ষণ করতে পারবেন এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে।
এবার পেঁয়াজু মিক্স তৈরি করতে এই এক কাপ আধা ভাঙা ডালের সঙ্গে এক কাপ পানি মিশিয়ে নিন। এক্ষেত্রে ডাল পানি সমান থাকবে। প্রথমে পাতলা মনে হলেও ঘণ্টাখানিক রাখার পর ডাল পানি শুষে নিয়ে ফুলে উঠবে। এবার এই ডালের সঙ্গে সমপরিমাণ পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো কাঁচা মরিচ কুচি, আধা চামচ করে মরিচ ও হলুদের গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে বেটারটি মেখে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজু ভেজে নিন।
